#Foodbase dá um help! Como e quando usar as bases para sorvete?
Como você sabe, produzir um sorvete de qualidade, cremoso e com a textura ideal não é tão fácil.
É ainda mais desafiador se pensarmos na rotina dinâmica e atarefada de uma sorveteria que tem que alternar entre produção e atendimento.
Neste sentido, para os empreendedores do ramo é fundamental encontrar formas de garantir a qualidade do alimento: com rapidez. Essas soluções não devem ser apenas úteis, mas agregar experiências relevantes para o consumidor – além da qualidade do produto, claro.
Como falamos neste artigo aqui, acredita-se que foi justamente a busca pela agilidade na produção que deu origem às bases para preparo de sorvete na Itália. Os mestres sorveteiros italianos perceberam que poderiam agilizar a produção na época de maior demanda (o verão), se tivessem uma base pronta preparada anteriormente durante o período de menor demanda (o inverno).
Neste artigo explicamos mais sobre o que são bases para gelados comestíveis e como elas podem trazer praticidade e ajudar a economizar tempo em sua sorveteria. Vem com a gente!
#Foodbase dá um help! TOP 6 perguntas mais frequentes sobre as bases
TOP #1 – O que são bases para sorvetes?
É uma mistura em pó, já balanceada, com agentes de textura e gomas que confere a estrutura necessária para o sorvete, açaí, picolé, frozen e demais gelados comestíveis, Ajudando a proporcionar maior estabilidade, resistência ao derretimento, e além de ajudar a deixar o sorvete mais cremoso.
A qualidade da calda e consequentemente do sorvete estão diretamente ligadas com o balanceamento correto dos elementos.
Os objetivos das bases são proporcionar o preparo simplificado e rápido do gelado.
TOP #2 – Quando devo utilizar a base para sorvete ?
Primeiramente, você deve saber que a base pode ser utilizada tanto por quem é iniciante quanto por aqueles que já são experientes na arte da produção de sorvetes.
Para quem inicia, as bases diminuem as dificuldades iniciais na produção pois simplificam o processo de balanceamento do sorvete. Para quem tem experiência, o ingrediente ajuda a agilizar a produção.
Portanto, as bases para sorvetes devem ser utilizadas para facilitar o balanceamento, quando se quiser economizar tempo, garantir um padrão para o sorvete e diversificar o cardápio com mais facilidade!
TOP #3 – Quais os tipos de bases?
São três tipos principais de bases: à base de leite, água ou leite vegetal.
TOP #4 – Como escolher a base certa?
Para não errar na escolha da base é preciso seguir os seguintes passos:
1. Primeiro é preciso definir o tipo de gelado da sua produção: sorvete, creme de açaí, picolé, paleta dentre outros.
2. Defina se o seu gelado será feito com base leite, base água ou base leite vegetal e também se ele será zero açúcar.
3. No caso de sorvetes à base de água, é preciso também saber exatamente a fruta porque cada fruta possui uma especificidade, isso significa que tem que ser uma base que vai ajudar na correção ou não da acidez da fruta por exemplo.
TOP #5 – Posso usar a mesma base seja para açaí seja para sorvete?
Não convém! Cada gelado comestível possui uma especificidade. O açaí, por exemplo, não leva leite e, por isso, tem particularidades em seu balanceamento para que fique cremoso e com menos cristais de gelo. Assim, é importante usar a base para cada tipo de gelado conforme as recomendações do fabricante.
TOP #6 – Como fazer sorvete com as bases para sorvete?
Simples! Com as bases Foodbase você precisará apenas de:
4 litros de água
1 quilo açúcar
1 quilo de FBL Calda
Adicionar polpa ou saborizante do sabor escolhido no liquidificador industrial e misturar até obter uma textura homogênea. Simples assim!
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Leia mais: Receitas de sorvete com uso de bases
Agora que você já sabe o que são bases pode começar a agilizar a sua produção!
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