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Com diferentes sabores, texturas e composição, cada uma dessas sobremesas frias tem o seu lugar no paladar dos consumidores.

Na hora de montar o cardápio da sua boutique de gelados, é importante escolher uma delas para se especializar e se tornar reconhecido, como, por exemplo, ter o melhor açaí ou o melhor sorvete de chocolate com avelã, por exemplo! Mas também é imprescindível oferecer variedade para o seu cliente.

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Para isso, você precisa saber exatamente o que é cada uma delas, já que é bastante comum confundirmos um sorvete com gelato, um creme de frutas com sorbet e por aí vai.

Quer entender um pouco mais sobre essas sobremesas? Continue lendo esse artigo.

1.Sorvete de Massa X Gelato Italiano Artesanal

A diferença dessas duas sobremesas não está apenas no nome. Está principalmente no modo de fazer e na qualidade dos ingredientes. Entenda a diferença entre cada uma:

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Sorvete de massa

Sua produção tem caráter mais industrial, ou seja, ele precisa durar mais do que apenas um dia (o que não ocorre com o gelato italiano artesal). Para não perder a consistência com o tempo, ele costuma ter mais açúcar e requer temperaturas mais baixas, o que impede que ele congele totalmente.

Para criar um sorvete de massa, se utiliza leite e gorduras vegetais, além de saborizantes, que podem ser opcionais. Em versões mais artesanais, utiliza-se frutas frescas ou polpas, o que faz toda a diferença no sabor.

Gelato Italiano artesanal

Apesar da palavra “gelato” em italiano ser traduzida como “sorvete”, esse tipo dee gelado possui diferenças significativas em relação ao sorvete de massa o que o faz merecer ser classificado em uma categoria a parte.

O gelato exige preparação diária, por isso, não leva conservantes. Além disso, tem menos gordura e ar, sendo mais cremoso e derretendo na boca mais facilmente.

Outra diferença está na temperatura de congelamento. O gelato não cristaliza porque a sua fase de maturação é descontínua e ele é servido entre -10º e -12º. Já o sorvete de massa é produzido nos freezers onde o congelamento é contínuo. Na produção do gelato sempre há a pasteurização do produto.

Sua receita envolve ingredientes frescos, preferivelmente orgânicos, além da “panna”, o creme de leite italiano.

2. Sorbet X Creme de Frutas

Sorbet

O sorbet é o sorvete que não leva leite ou derivados em sua composição, sendo feito apenas de água, açúcar e fruta. Ele não possui gordura - nem vegetal e nem animal -, ou seja, é uma opção mais saudável.

Geralmente são leves, de consistência mais fina. Na Itália o sorbet geralmente é utilizado para limpar o paladar entre um prato e outro.

Creme de Frutas

Assim como o sorbet, o creme de fruta também não usa derivados do leite. No entanto, ele leva em sua produção outros ingredientes que proporcionam uma sobremesa mais cremosa e também podem ser pasteurizados, o que os tornam mais seguros e livres de contaminação.

O creme de frutas mais amado pelos brasileiros no momento é o creme de açaí. Alguns sorveteiros têm o costume de adicionar leite em sua produção, mas, atenção: isso faz descaracteriza o creme de frutas, além de torná-la inadequada a intolerantes a lactose e veganos.

Na hora de escolher os produtos para a sua boutique de gelados não existe escolha errada. O importante, além de oferecer boas opções, é escolher os melhores ingredientes e fazer um balanceamento correto.

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